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干燥储存普洱茶、白茶、岩茶、红茶日常保存的共性别误解了

texiangjia 工艺茶品 2019-08-09 评论

  就是圆乎乎的小饼,有的甚至还是黑黢黢的样子。看到网络上流传的存普洱茶方法,多数也和“高温”、“高湿”这两个关键词密切关联。

  事实上,这只是部分熟普的保存方法,并非普洱茶的通用存茶法。实地走访过老班章和易武镇,你会发现——生普的保存方法,有些眼熟。

  与武夷岩茶极为相似。都是将茶叶装在一个塑料袋当中,密封好袋口,再将茶叶装进纸箱里,密封好。之后,将一整个纸箱放在一个干燥的房间里,要尽可能地远离水汽。

  看来茶叶的保存,还真有共性。走访过太姥山、武夷山、桐木关、老班章,发现茶叶保存都有共性——保持干燥。

  五层瓦楞纸箱,也具有一定的防潮效果,将茶叶存放于此,能实现干燥保存的效果。

  炭焙好的水仙、肉桂、大红袍,统一装进一个五层瓦楞纸箱当中,密封好。大量相同的茶叶在塑料袋和纸箱当中,能够完成褪火。

  在福鼎茶农家中,纸箱和塑料袋,是最常见的保存物料。此外,为了能将白茶保存好,实现长期保存的目的,还会加上一层铝袋,从而起到三层密封的效果。

  桐木关茶农家中存茶,与武夷岩茶一致,也是将红茶先放在塑料袋当中,密封完毕,再放入纸箱当中密封。为的是从最大程度上隔绝水汽。

  老班章村茶农的做法,殊途同归,也是放在纸箱当中,将塑料袋密封好,再放入纸箱中,之后将茶叶存放在一个干燥的环境下。

  普洱茶、白茶、红茶、武夷岩茶除了存茶的工具极为相似,就连存茶的环境,也如出一辙。

  都说高山云雾出好茶,老班章、太姥山、桐木关、武夷山都有一个共同之处——海拔高。

  高海拔带来优质茶品的同时,无形中也让当地的空气湿度增大,存茶更不可掉以轻心。

  在原产地存茶,保持干燥性,至关重要。茶叶不适合存放在楼层低的地方,低层靠近地面的地方,往往湿度大,茶叶存放于此,易受潮。

  太姥山、天心村、老班章、桐木关家里的存茶仓库,十分有趣,地板多是木质结构。

  即便铺设了木地板,但也不能一劳永逸,为了能更好地远离水汽,茶叶不会直接放在木底板上,若是要离地十公分放置。

  为了能让茶叶能更好地保存,远离水汽的干扰,茶农会配上专业的仓储设备。有了这些设备的参与,能够确保茶叶中的湿度得以控制,不会超出茶叶可承受范围。

  比如,在太姥山茶农的仓库里,就有两台大型抽湿机,一天二十四小时,一年365天不间断运作,达到抽湿的效果,确保空气湿度在45%左右。

  买茶时,要看茶叶的含水量,尤其是要长期保存的茶叶,更要注重茶叶的干燥度。如白茶,要长期保存,含水量不能超过8.5%,如果要更长时间存放,干燥度甚至要控制在5-7%之间。

  当茶叶的干燥程度达到97%左右时,茶叶成分就会与水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。

  但当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。

  溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应,也就是加快氧化作用,茶叶也就发生了质变,口感及品相都会发生变化。

  换言之,当茶叶存在一个相对潮湿的环境中时,茶叶中的水分平衡被破坏,会加快茶叶被氧化,容易促使变质的出现,还有可能会出现发霉,生出异味的情况。

  尤其是原本干燥的茶叶,长期保存在湿度超过60%的环境下,茶叶中的化学变化十分激烈。

  茶叶中的香气物质,如苯乙醇锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。

  返青,即岩茶原本的稳定状态,被水汽打破,原有的花香、果香、木质香等舒服的香气,被彻底颠覆,出现了青臭味。同时,原本甘醇、顺滑的茶汤,也逐渐变得寡淡、轻薄、苦涩,品质急剧下降,一落千丈。

  而生茶长期存于一个潮湿的环境下,也容易致使各种霉菌的出现。原本的清爽、甘冽、清澈口感,将会被陈味、霉味等不舒服的味道替代。

  普洱茶、白茶、岩茶、红茶等,要想存得久,还不能忘记忽视光线、温度、异味、氧气等因素。

  若是茶叶和氧气过多接触,茶叶中的呈味物质,如茶多酚、咖啡碱、芳香物质等容易被分解,从而导致品质快速下降。

  茶叶长期暴露在光源之下,原有的香气、滋味物质也会被分解,从而导致色香味大量下降,最后还会导致变质的情况。

  存茶时,温度不宜过高,控制在25℃左右最好。相对阴凉的环境,才能保持茶叶不变质。

  当然,存放茶叶的环境,还要保持干净,不能有刺鼻而浓烈的气味,香水味、霉味、肥皂味……一系列不属于茶叶的香气,都要规避,否则都被茶叶吸收了,茶的品质将大大下降。

  白茶、岩茶、红茶,都需要密封、干燥保存,而真正好的普洱茶,也与它们一样,离不开干燥和密封。

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